本网讯（周青报道）成都芊村道餐饮管理有限公司（以下简称芊村道）周全贯彻成都高新区肖家河街道市场监视所要求的食物清静基本要求和管理准则，比照公司餐饮生产环节中有关食物采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食物容器及工具洗濯等环节场合、设施、装备、职员等环节举行严酷排查，逐一实验食物清静知识培训的周全落实。

公司总司理张敏宣讲了培训会要求的《企业落实食物清静主体责任监视管理划定》及《GB31654-2021食物清静国家标准—餐饮服务通用卫生规范》两个文件。

《企业落实食物清静主题责任监视管理划定》中主要包括了以下五个内容：一是明确了制订目的、适用规模、总体要求、责任系统、设置原则等总体要求；二是健全企业责任系统，明确了食物清静总监、食物清静员等食物清静管理职员的任职要求和详细职责使命等；三是完善危害防控机制，明确了日管控、周排查、月调理等食物清静总监、食物清静员一样平常履职的事情机制和详细要求；四是明确企业和食物清静管理职员在推行责任方面的详细步伐和培训、审核等方面的管理要求；五是明确了违法情形及处分到人等相关执法责任。芊村道将尽快落实主体责任，组织相关事情职员学习食物清静方面的执律例则和知识，提升危害防控能力，切实包管主顾“舌尖上的清静”。

《GB31654-2021食物清静国家标准—餐饮服务通用卫生规范》中划定了餐饮服务运动中食物采购、贮存、加工、供应、配送和餐（饮）具、食物容器及工具洗濯、消毒等环节场合、设施、装备、职员的食物清静基本要求和管理准则。都说病从口入，该标准对食物生产历程的许多细节都作出了要求，就是让企业从源头把关，杜绝食物清静隐患。芊村道将凭证规范要求举行自检，对缺乏的地方连忙举行整改，本天职分做好产品，踏扎实实做优品质，始终坚守食物清静底线，让消耗者吃得定心，吃得定心。

芊村道比照规范要求，对中央厨房及生产历程中容易泛起问题的地方举行落实。一、中央厨房的设施装备。首先是对厨房的排水设施举行了排查。排水设施应随时包管排水通畅，便于清洁、维护，包管食物加工用水不受污染。然后对餐用具洗濯、消毒和存放设施装备举行检查。餐用具洗濯设施装备应与质料、清洁工具的洗濯设施装备脱离并能够显着区分，应设置餐具专用消毒设施装备，避免餐具收到污染。其次是从业职员使用的易服间、洗手设施，应单独设置专间。二、生产历程。在原质料的购入方面，蔬菜采购做到日进日消，所购蔬菜必需新鲜清洁。采购肉类时，要求供应商必需出具质检报告，磨练产品检疫磨练及格证实，并索取购物凭证。入库时由专人对原质料的质量，品相，数目举行检查，及格后入库并挂号入库台账，确保源头可追溯。在盒饭的生产历程中，原质料洗净后举行分区处置惩罚,荤素分类安排,制品与半制品脱离安排，避免食物的交织污染。在配送历程中,接纳专车专用,配送前,对配送车辆按期举行洗濯,准时消毒,时刻坚持车厢内外清洁卫生。

图 | 芊村道中央厨房

“民以食为天，食以安为先”，食物清静一直以来都是国家和社会关注的大事。总司理张敏体现，通过此次培训会的贯彻执行，对食物清静有了更周全，更深刻的相识和熟悉，通过周全实验与步伐落实，让员工们时刻绷紧食物清静这根弦，坚持诚信谋划，不抱任何的幸运心理，以现实验动去践行食物清静，用继续去诠释餐饮企业的使命。